La recette
Ingrédients
Pour un grand plat type pyrex (6-8 parts)
300 g d’épinards (frais ou surgelés)
150 g de farine de pois chiche
100 ml de lait végétal
3 œufs
100 g de feta de brebis
3 oignons
2 gousses d’ail
2 à 3 c. à s. de graines de sésame
1 à 2 c. à s. de graines de sarrasin et/ou chanvre
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Émincer les oignons et hacher l’ail.
Les faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajouter les épinards et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait végétal. Ajouter la farine de pois chiche et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer le mélange épinards/oignons/ail. Ajouter la feta coupée en petits morceaux.
Saler légèrement, poivrer et mélanger.
Verser dans un moule huilé ou recouvert d’une feuille de cuisson
Parsemer de graines (sésame, sarrasin, chanvre).
Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Le dessus doit être doré, le centre bien pris. Laisser tiédir avant de découper pour une meilleure tenue.
Variantes :
Ajouter des herbes fraîches (persil, aneth, menthe)
Remplacer la feta par du tofu pour une version sans lactose
Ajouter quelques noix pour plus de croquant
Une recette riche en fibres, en protéines végétales et en bons gras, qui s’intègre parfaitement dans une alimentation à visée anti-inflammatoire.