Recettes santé
en voyage et à la maison

Brownie épinards & féta de brebis

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Cake au brocoli, carottes et tomates séchées

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Houmous aux champignons et au sésame

Un houmous twisté, crémeux et parfumé.

Champignons à la sauce soja et gingembre

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Verrines de fruits poêlés à la cannelle et au yaourt végétal

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Moelleux aux noisettes et amandes

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Petites galettes de légumes râpés de La Mélatière

Voici une recette ultra simple et savoureuse de galettes de pommes de terre à la poêle, enrichies de courgettes, carottes et oignons. Elles sont rapides à préparer et demandent peu d’ingrédients, tout en offrant un résultat à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur.

Riches en fibres et en bons nutriments, ces galettes constituent une belle alternative aux accompagnements classiques. Elles se prêtent à toutes les occasions :
- en plat principal, accompagnées d’une salade ou d’une poêlée de légumes,
- en version apéritive, servies avec un dip au yaourt végétal, tahin et citron,
- ou encore comme accompagnement gourmand d’une compotée de légumes.

Leur secret de réussite ? Bien presser les pommes de terre râpées pour enlever l’excès d’eau : cela garantit des galettes qui se tiennent à la cuisson et deviennent joliment dorées.

Une recette du quotidien, économique et polyvalente, que vous pourrez personnaliser avec vos herbes et épices préférées — ou même agrémenter d’un peu de fromage râpé ou de tofu émietté pour un repas encore plus complet.

Galettes chou-gingembre de Cardiff

Cette recette m’a accompagnée lors d’un voyage à Cardiff, où j’ai eu envie d’improviser un plat simple, nourrissant et plein de saveurs. Le résultat : ces petites galettes de chou au gingembre, faciles à réaliser et délicieusement surprenantes.

Elles ne demandent que quelques ingrédients de base, tous riches en bienfaits :
- Le chou lisse, un crucifère reconnu pour ses propriétés protectrices et anti-inflammatoires, excellent allié pour la santé.
- Le gingembre frais, qui relève le goût et apporte sa touche épicée tout en soutenant la digestion et en réduisant l’inflammation.
- Quelques liants simples, qui transforment le tout en galettes dorées à souhait.

Le grand avantage de ces galettes, c’est leur polyvalence :
- idéales pour un pique-nique gourmand et original,
- parfaites en plat de résistance, accompagnées d’une poêlée de légumes colorés,
- ou encore pour un repas rapide, prêtes en un rien de temps.

Même ceux qui n’aiment pas particulièrement le chou risquent de se laisser convaincre : le gingembre sublime l’ensemble et adoucit le côté parfois trop marqué de ce légume. C’est une façon originale et savoureuse de cuisiner le chou lisse, souvent délaissé mais pourtant si bénéfique pour la santé.

Un petit plat sans prétention, mais qui allie goût, simplicité et bienfaits nutritionnels – une belle découverte faite à Cardiff, que j’avais envie de partager ici avec vous.

Rochers coco choco des Vallons

Enfin une petite gourmandise ! Avec très peu de glucides, bien sûr. Et pourtant, il est vraiment délicieux.

La dernière fois, j’ai tenté une version avec de la menthe. C’est pas mal du tout, mais il faut y aller mollo : si on en met trop, elle écrase tout le reste. J’ai aussi essayé d’y glisser des petits bouts de fraises mais on ne les sentait presque pas. Je pense que ce serait bien meilleur en les ajoutant après cuisson, juste avant de rouler les rochers dans le chocolat. Je testerai ça une prochaine fois.

Perso, je ne sucre pas du tout les rochers. Je trouve que la noix de coco suffit largement, surtout avec le chocolat, même à 85 %. Mais si vous n’êtes pas encore habitué·e à manger sans sucre, vous pouvez ajouter un peu de xylitol (sucre de bouleau d'origine naturelle). Son goût est très proche du sucre, sans les glucides. On en trouve dans certaines Biocoop, ou en ligne — j’achète le mien chez Onatera.

Pains des Vallons aux lentilles

Ces petits pains sans gluten sont à base de lentilles. Parmi tous les pains cétogènes que j’ai testés ces deux dernières années — souvent avec une texture un peu façon cake salé — c’est clairement celui qui se rapproche le plus d’un pain classique. Franchement, je l’adore. Ultra croustillant, bien aéré, et avec un super goût.

Autre gros avantage : pas besoin d’œufs. Du coup, pas besoin non plus de les conserver au frais. Et ils se congèlent très bien.

Ils sont très rapides à préparer, il faut juste penser à faire tremper les lentilles la veille.

Même si la lentille est la base, il m’arrive parfois d’en remplacer une partie par des graines de sarrasin. Vous pouvez aussi saupoudrer les pains, juste avant cuisson, avec quelques graines : sésame, lin, chia... à vous de voir.

Petite précision quand même : comme ils sont à base de lentilles, ces pains contiennent un peu plus de glucides que ceux à la farine de coco ou de lupin souvent utilisés dans les recettes de pains cétogènes.

Pesto de Belle Née à la menthe

Un pesto à la menthe doux et relevé à la fois, idéal en guise de tartinade ou pour agrémenter une salade.
Mon pesto est réalisé avec de la menthe marocaine mais on peut bien entendu utiliser n'importe quelle menthe.
La noix de cajou apporte beaucoup de douceur à la texture finale mais elle peut être remplacée par de l'amande ou des noisettes, moins riches en glucides.

Wraps de Belle Née au sarrasin

Ces wraps sont une délicieuse alternative sans gluten pour se faire un petit sandwich de crudités, par exemple. Ils ont aussi l'avantage d'avoir une bonne tenue, de ne pas se casser lors du roulage.
Vous pouvez aussi les utiliser pour l'apéritif en tartinant l'intérieur d'un pesto puis en le roulant et en le découpant pour former des petits roulés.
Cette recette peut aussi être déclinée en galettes ou crêpes sucrées.

Tajine de Pollionay

Tajine de poulet au poireaux, citron, olives

Rillettes Noir-Noir

Rillettes de sardines, poireaux et câpres