Recettes santé
en voyage et à la maison

Rochers coco choco des Vallons

Enfin une petite gourmandise ! Avec très peu de glucides, bien sûr. Et pourtant, il est vraiment délicieux.

La dernière fois, j’ai tenté une version avec de la menthe. C’est pas mal du tout, mais il faut y aller mollo : si on en met trop, elle écrase tout le reste. J’ai aussi essayé d’y glisser des petits bouts de fraises mais on ne les sentait presque pas. Je pense que ce serait bien meilleur en les ajoutant après cuisson, juste avant de rouler les rochers dans le chocolat. Je testerai ça une prochaine fois.

Perso, je ne sucre pas du tout les rochers. Je trouve que la noix de coco suffit largement, surtout avec le chocolat, même à 85 %. Mais si vous n’êtes pas encore habitué·e à manger sans sucre, vous pouvez ajouter un peu de xylitol (sucre de bouleau d'origine naturelle). Son goût est très proche du sucre, sans les glucides. On en trouve dans certaines Biocoop, ou en ligne — j’achète le mien chez Onatera.

Pains des Vallons aux lentilles

Ces petits pains sans gluten sont à base de lentilles. Parmi tous les pains cétogènes que j’ai testés ces deux dernières années — souvent avec une texture un peu façon cake salé — c’est clairement celui qui se rapproche le plus d’un pain classique. Franchement, je l’adore. Ultra croustillant, bien aéré, et avec un super goût.

Autre gros avantage : pas besoin d’œufs. Du coup, pas besoin non plus de les conserver au frais. Et ils se congèlent très bien.

Ils sont très rapides à préparer, il faut juste penser à faire tremper les lentilles la veille.

Même si la lentille est la base, il m’arrive parfois d’en remplacer une partie par des graines de sarrasin. Vous pouvez aussi saupoudrer les pains, juste avant cuisson, avec quelques graines : sésame, lin, chia... à vous de voir.

Petite précision quand même : comme ils sont à base de lentilles, ces pains contiennent un peu plus de glucides que ceux à la farine de coco ou de lupin souvent utilisés dans les recettes de pains cétogènes.

Pesto de Belle Née à la menthe

Un pesto à la menthe doux et relevé à la fois, idéal en guise de tartinade ou pour agrémenter une salade.
Mon pesto est réalisé avec de la menthe marocaine mais on peut bien entendu utiliser n'importe quelle menthe.
La noix de cajou apporte beaucoup de douceur à la texture finale mais elle peut être remplacée par de l'amande ou des noisettes, moins riches en glucides.

Wraps de Belle Née au sarrasin

Ces wraps sont une délicieuse alternative sans gluten pour se faire un petit sandwich de crudités, par exemple. Ils ont aussi l'avantage d'avoir une bonne tenue, de ne pas se casser lors du roulage.
Vous pouvez aussi les utiliser pour l'apéritif en tartinant l'intérieur d'un pesto puis en le roulant et en le découpant pour former des petits roulés.
Cette recette peut aussi être déclinée en galettes ou crêpes sucrées.

Tajine de Pollionay

Tajine de poulet au poireaux, citron, olives

Rillettes Noir-Noir

Rillettes de sardines, poireaux et câpres