La recette
Voici une recette ultra simple et savoureuse de galettes de pommes de terre à la poêle, enrichies de courgettes, carottes et oignons. Elles sont rapides à préparer et demandent peu d’ingrédients, tout en offrant un résultat à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur.
Riches en fibres et en bons nutriments, ces galettes constituent une belle alternative aux accompagnements classiques. Elles se prêtent à toutes les occasions :
- en plat principal, accompagnées d’une salade ou d’une poêlée de légumes,
- en version apéritive, servies avec un dip au yaourt végétal, tahin et citron,
- ou encore comme accompagnement gourmand d’une compotée de légumes.
Leur secret de réussite ? Bien presser les pommes de terre râpées pour enlever l’excès d’eau : cela garantit des galettes qui se tiennent à la cuisson et deviennent joliment dorées.
Une recette du quotidien, économique et polyvalente, que vous pourrez personnaliser avec vos herbes et épices préférées — ou même agrémenter d’un peu de fromage râpé ou de tofu émietté pour un repas encore plus complet.
Ingrédients
200 g de pommes de terre
40g de courgettes
20g de carottes
1 petit oignon
1 échalotte
1 gousse d’aïl
2 œufs
2 c. à soupe de farine de pois chiche (riz ou sarrasin)
1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la poêle)
Sel, poivre
Herbes fraîches ou séchées au choix : ciboulette, persil, origan, thym…
(Optionnel) Épices douces : curcuma, paprika, cumin
Optionnel : fromage râpé, tofu émietté
Préparation
Laver, éplucher et râper les les légumes (petite râpe).
si tu veux gagner du temps, tu peux les râper avec la peau si elles sont bio et bien brossées.
Couper finement l’oignon, l’échalotte et l’aïl ou les mixer grossièrement
Presser les pommes de terre râpées dans un torchon propre (ou sopalin) ou avec les mains pour retirer l’excès d’eau.
C’est une étape importante pour que les galettes tiennent bien à la cuisson.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées avec :
Les œufs
la farine
le sel, le poivre
les herbes et/ou épices
Former des petits tas plats à la main ou avec une cuillère. Bien les tasser pour qu’ils ne s’émiettent pas.
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive.
Cuire les galettes à feu moyen, environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pour une cuisson plus légère, elles peuvent être cuites au four à 180 °C (20 min, en les retournant à mi-cuisson).
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Idées d’accompagnement :
Dip au yaourt végétal + tahin + citron + herbes
Salade de crudités ou de légumes vapeur
Compotée de légumes doux (ex. : carotte-courgette)
