La recette
Un pesto à la menthe doux et relevé à la fois, idéal en guise de tartinade ou pour agrémenter une salade.
Mon pesto est réalisé avec de la menthe marocaine mais on peut bien entendu utiliser n'importe quelle menthe.
La noix de cajou apporte beaucoup de douceur à la texture finale mais elle peut être remplacée par de l'amande ou des noisettes, moins riches en glucides.
Ingrédients
400g de feuilles de menthe fraiche
50-60g de noix de cajou torréfiées (ou d'amandes, ou de noisettes)
10g de gingembre frais (ou en poudre)
2 CaS d'huile d'olive
1 pincée de sel de Guérande
Préparation
Mixez les feuilles de menthe.
Râpez le gingembre.
Concassez les noix de cajou puis les faire torréfier à sec dans une poêle (la torréfaction n'est pas une étape indispensable).
Vous pouvez moudre la noix de cajou ou la laisser telle quelle.
Ajoutez le gingembre, la noix de cajou et le sel à la menthe.
Mixez le tout jusqu'à obtenir un pâte qui s'étale facilement. Si besoin, ajoutez un peu d'huile d'olive.
Mettez la pâte dans un petit pot au réfrigérateur.
