La recette
Ces petits pains sans gluten sont à base de lentilles. Parmi tous les pains cétogènes que j’ai testés ces deux dernières années — souvent avec une texture un peu façon cake salé — c’est clairement celui qui se rapproche le plus d’un pain classique. Franchement, je l’adore. Ultra croustillant, bien aéré, et avec un super goût.
Autre gros avantage : pas besoin d’œufs. Du coup, pas besoin non plus de les conserver au frais. Et ils se congèlent très bien.
Ils sont très rapides à préparer, il faut juste penser à faire tremper les lentilles la veille.
Même si la lentille est la base, il m’arrive parfois d’en remplacer une partie par des graines de sarrasin. Vous pouvez aussi saupoudrer les pains, juste avant cuisson, avec quelques graines : sésame, lin, chia... à vous de voir.
Petite précision quand même : comme ils sont à base de lentilles, ces pains contiennent un peu plus de glucides que ceux à la farine de coco ou de lupin souvent utilisés dans les recettes de pains cétogènes.
Ingrédients
240g de lentilles corail
140g de lentilles vertes
40g de psyllium
1 sachet de levure
3 CaS d'huile d'olive
Un peu de sel
Un peu d'eau (environ 20-30cl, à ajuster)
Préparation
Trempez les lentilles dans un grand récipient d'eau froide au moins 12h avant (idem si vous mettez des graines de sarrasin)
Préchauffez le four à 220°
Rincez les lentilles
Dans un mixer, versez et mixez les lentilles, le psyllium, le sachet de levure, le sel, l'huile d'olive et l'eau.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau. Mais attention, plus vous mettrez d'eau et plus le pain sera difficile à cuire à l'intérieur.
Faites des petites boules avec la pâte et disposez-les sur du papier sulfurisé.
Ajoutez des graines par dessus (optionnel)
Enfournez pendant 15mn à 220°
Puis baissez le four à 180° et laissez cuire pendant encore environ 20-25mn.
Pour vérifier si l'intérieur des pains sont bien cuits, j'en coupe un en deux. Au besoin je prolonge un peu la cuisson.